커피 내리는 기구 2편-에어로프레스,사이폰(사이펀)커피머신, 이브릭까지.

침출식 커피 추출 방법 : 더치 기구에서 프렌치 프레스, 사이폰 추출기까지.

여과식에 이어서 이번에는 침출식(침지식) 커피 추출 방법에 대해서 얘기해 보겠습니다. 드립 커피, 에스프레소 머신 등의 여과식 커피 추출 방법이 궁금하신 분들은 다음의 링크를 클릭해 주세요.

2020/11/10 - [먹거리 이야기] - 커피 내리는 기구 1편-에스프레소 추출방법및 도구,핸드드립,파드까지.

2. 침출식(침지식) 커피

물에 원두 가루를 넣고 기다렸다가 우러나게 한 뒤, 걸러내고 마시는 커피입니다. 우려내는 시간을 내 마음대로 조절할 수 있다는 것이 특징입니다.

2-1 콜드 브루

뜨거운 물이 아닌 찬물로 장시간 커피를 우려내면 단맛이 크게 증가하고, 진하면서도 부드러운 질감을 느낄 수 있습니다. 그래서 쓴맛이 많이 나는 원두 종류와는 어울리지 않는 경향이 있습니다. 일부 전문가들은 커피 본연의 특성을 죽여버린다며 비판하기도 합니다. 내리는 방법은 두 가지가 있습니다. 원두 위에 물을 한 방울씩 똑똑 떨어지게 하는 점적식과 물이랑 분쇄 원두를 아예 섞어 놓고 기다리는 침출식입니다. 의외로 점적식이 침출식보다 더 진하게 내려집니다. 

2-1-1 점적식(더치) 콜드 브루 기구

분쇄 원두 위에 차가운 물을 약 1초에 한 방울 정도의 속도로 떨어뜨려 내리는 커피입니다. 생수병 같은 걸로 직접 만들어 사용하는 사람도 있지만 간편하게 기구를 구매해 이용하는 쪽이 더 많습니다. 적은 용량의 기구는 2만 원대에도 구매할 수 있습니다. 

2-1-2 침출식 콜드 브루

밀폐 용기와 종이 필터만 있으면 간편하게 콜드 브루를 추출할 수 있습니다. 밀폐 용기에 찬물과 원두 가루를 넣고 10시간 이상 기다립니다. 중간에 한 번씩 흔들어주면 더 좋습니다. 다 우러나면 드립 커피를 내릴 때 사용하는 드립퍼와 종이필터를 이용해 걸러 주면 완성입니다. 점적식에 비하면 매우 간단한 방법이어서, 스타벅스 등의 프랜차이즈 커피숍에서는 이 방법으로 콜드 브루를 제조합니다.

2-2 프렌치 프레스

병에 스테인리스 거름망이 달려 있어서 종이 필터를 따로 사용하지 않아도 원두가루를 걸러 낼 수 있습니다. 미세하게 분쇄된 원두는 걸러지지 않으므로 맛이 텁텁해집니다. 뜨거운 물로 몇 분 만에 내릴 수도 있고, 찬물로 오랫동안 우려내어 콜드 브루를 만들 수도 있습니다. 다이소에서 판매 중일만큼 저렴하고 다양한 제품이 있습니다. 

2-3 에어로 프레스(Aero Press)

2005년에 미국 에어로비(Aerobie)사에서 개발된 커피 추출 도구입니다. 커피를 내릴 때 압력을 주어 내릴 수 있는 구조입니다. 커다란 주사기라고 이해하면 쉽습니다. 물 온도, 원두 분쇄 정도, 압력, 추출 시간 등을 자유롭게 조절이 가능해서 맛 비교하기에 좋습니다. 드립 커피와 에스프레소의 중간쯤 되는 맛이 납니다. 가격은 3만 원대 정도입니다.

2-4 터키식 커피 (이브릭 커피)

원두, 물, 설탕을 한꺼번에 주전자에 넣고 끓이는 커피. 커피를 처음 내려먹기 시작할 때부터 쓰던 오래된 방식입니다. 뚜껑 없는 주전자를 체즈베(Cezve), 호리병처럼 생긴 주전자를 이브릭(Ibrik)이라고 합니다. 

1. 주전자에 물과 함께, 고운 분쇄 원두와 설탕을 넣고 저어서 섞습니다.

2. 약불에 올려 끓입니다.

3. 끓어넘치려고 할 때, 주전자를 재빨리 들어 올리면 금세 다시 가라앉습니다.

4. 3번을 3~4번 반복합니다.

5. 불에서 완전히 내리고 가루가 가라앉길 기다렸다가 윗물만 따라 마십니다.

6. 미세한 원두 가루가 들어 있으므로 마지막 한 모금은 남깁니다.

2-5 사이폰(사이펀) 커피 (진공흡입식 커피, Vacuum Coffee)

진공흡입 원리를 이용한 커피. 3인분 정도를 내릴 수 있는 추출 기구가 3만 원대 정도면 구매할 수 있습니다.

1. 1번 안에 있는 물이 램프에 의해 끓으면 진공흡입의 원리에 의해 상단의 2번 용기 안으로 올라갑니다. (1차 이동) 

2. 이동한 뜨거운 물이 2번 용기 안에 있던 원두와 만나면 우러날 때까지 적당히 기다립니다.

3. 이후 램프를 제거하면, 이번에는 상단의 추출된 커피가 1번 용기로 떨어집니다. (2차 이동) 

4. 도구를 모두 제거하고 2번 용기에 추출된 커피를 따라 마십니다.