마요네즈 1편 - 성분 분석, 칼로리, 만들어 먹기까지

마요네즈 1편 - 마요네즈의 성분과 칼로리를 알아보고 직접 만들어 먹기까지 도전해 보겠습니다.

하얀 색깔을 가진 식품들이 여럿 있습니다. 설탕, 소금, 밀가루, 마요네즈 등이 떠오릅니다. 그중에서 마요네즈가 제일 '미움'받는 식품이 아닐까 싶습니다. 이유는 바로 '칼로리'! 체중에 조금이라도 신경 쓰는 사람이라면 마요네즈를 듬뿍 뿌린 음식에 쉽게 손이 가지 않으실 겁니다. 마요네즈는 도대체 얼마나 높은 칼로리를 가지고 있을까요? 오늘은 좀 더 건강한 '고소함'을 찾아보려 합니다. 

마요네즈란

식초와 식용유에 유화제인 달걀노른자를 첨가한 프랑스 소스입니다. 유화제란 물과 기름이 섞일 수 있게 돕는 성분을 말합니다. 시중의 마요네즈 제품에는 기본 재료 외에도 소금, 설탕, 화학조미료, 각종 첨가제 등이 추가되어 있습니다. 

식용유의 비율이 워낙 높아서 그냥 기름을 덜 느끼하게 마시는 형태라도 봐도 무방할 정도입니다. 프라이팬에 두르던 식용유가 똑떨어졌다면 마요네즈를 대신 사용해도 됩니다. 열이 유화제의 기능을 약하게 하여 기름으로 되돌아가기 때문입니다.

마요네즈 성분과 선택 키포인트

마트에서 쉽게 찾을 수 있는 마요네즈 제품들의 성분, 가격, 특징을 비교해 보겠습니다. 마요네즈는 식용유가 반 이상 차지하는 소스입니다. 식용유를 어떤 걸 썼느냐가 차이일 수 있습니다.

오뚜기 고소한 골드 마요네스

**가격 : 500g 온라인가 2,700원

**원재료 : 식물성기름(팜유로 추정), 달걀, 식초, 설탕, 소금, 향미유(참기름 냄새만 흉내 내어 만든것), 잔탄검(점도 증가용 첨가물) 등.

**특징 : 어떤 식용유를 사용했는지 밝히고 있지 않습니다. 저렴한 팜유라고 추정이 가능합니다. 팜유는 포화지방산이 많아서 몸에 좋지 않다는 이미지가 있습니다. 라면, 과자 튀길 때 대부분 팜유를 씁니다.

청정원 고소한 마요네즈

**가격 : 500g 온라인가 2,800원

**원재료 : 콩기름, 난황(달걀노른자), 식초, 설탕, 썬프리젤(옥수수 전분), 소금, 향미유, 산화방지제(방부제) 등.

**특징 : 오뚜기와 달리 콩기름을 사용했다고 밝히고 있습니다. 콩기름은 팜유와 달리 불포화지방산이 비교적 많습니다.  

하인즈 굿 마요네즈

**가격 : 500ml 온라인가 7,000원

**원재료 : 카놀라유, 식초, 달걀, 설탕, 소금, 구아검(유화제), 잔탄검, 산화방지제

**특징 : 하인즈는 카놀라유를 사용하고 있습니다. 카놀라유는 포화지방산이 식용유 중 제일 낮은 편입니다. 카놀라유가 콩기름보다 가격은 높은데 딱히 더 좋다고 볼 이유는 찾지 못했습니다.

마요네즈의 칼로리

기름과 달걀노른자가 주재료이니 칼로리가 높을 수밖에 없습니다. 소스 식품은 원재료에 비해 먹는 양이 적다하여, 영양 성분 표기 의무가 없습니다. 검색해서 찾아봐야 합니다. 대체로 10g 당 70kcal 정도의 열량이였습니다. 케첩이 12kcal 내외니까 엄청납니다. 마요네즈는 다른 소스와 달리 자극적인 맛이 없어 한 번에 먹는 양이 많습니다. 마요네즈 3 큰 술은 밥 한 공기와 맞먹는 열량입니다. 

마요네즈도 저칼로리 제품이 나와 있습니다. 41kcal 정도의 열량입니다. 하지만 칼로리와 함께 고소한 맛도 같이 줄어 불만이라는 평이 많습니다.

마요네즈 만들기

마요네즈를 직접 만들어 먹으면 식품첨가물 섭취를 줄일 수 있고 좀 더 고급 식용유를 취향대로 사용할 수 있습니다.

달걀노른자 1개, 식용유[고유의 향이 적은 포도씨유나 해바라기씨유, 카놀라유가 적당] 1컵(200ml), 식초 1 큰 술(15ml), 소금, 후추, 겨자 적당량이 마요네즈의 재료입니다. 만드는 방법은 불을 사용하지 않아 아주 단순합니다. 각 재료를 넣고 열심히 휘젓기만 하면 됩니다. 식용유를 한 번에 넣지 말고 나눠서 넣으면서 휘젓다 보면 어느 순간 마요네즈 정도의 점성이 나옵니다. 주의할 점은 모든 재료가 완전히 상온 상태여야 한다는 것입니다. 방부제가 안 들어가니 냉장 보관으로 대략 일주일 정도밖에  보관할 수 없습니다.

원재료로 칼로리를 역 계산을 해보겠습니다. 

달걀노른자 1개 60kcal, 식용유 1컵 1800kcal, 기타 다른 재료는 적어서 무시.

230g이 만들어진다고 치면 10g당 81kcal 정도가 됩니다.